Gastronomie

Le Must de l'olive, l'olive de Nyons

par La Rédaction

Le Must de l'olive, l'olive de Nyons
« Quiconque mange des olives chaque jour de chaque saison, vit aussi vieux que les solives de la plus solide maison » dit un dicton populaire. Voilà qui nous rappelle que l’olivier est symbole de durabilité mais aussi de paix, gloire et fécondité. Et puis, l’olive ça rappelle un peu toujours les vacances : la Provence, les collines et les cigales.

Voilà de bonnes raisons de faire de nous des addicts de l’huile d’olive mais ne choisissons pas n’importe laquelle, optons pour une des meilleure : l’huile d’olive de Nyons. Nyons, village de la Drôme où l’on cultive avec vénération les oliviers, certains ont plusieurs centaines d’années. On utilise un savoir faire ancestral pour créer un produit authentique, d’exception. Onctueuse, finement fruitée, de couleur bure de moine (marron foncé), l’huile d’olive de Nyons a des arômes de pomme verte, d’herbes fraîchement coupées, des parfums de noisettes et d’amandes.

On attend novembre ou décembre pour récolter les olives. Elles sont alors arrivées à pleine maturation, voire même en légère sur-maturation, de vertes, elles sont devenues bleuâtres et sont à peine ridées par les premiers froids et l’aridité de l’air. L’amertume naturelle de l’olive a alors considérablement diminuée et peut être éliminée en l’immergeant dans une saumure au sel fin a 10%. En six mois, le sel pénètre dans les olives et l’amertume se dissipe dans l’eau salée. Pendant cette période, les matières colorantes sont partiellement extraites, l’olive devient bure de moine.

Le mode de préparation de l’huile d’olive de Nyons est unique, on fait un « pur jus de fruit » avec les olives. L’olive est lavée et broyée. On obtient alors une pâte que l’on presse à froid afin de séparer l’huile de l’eau de végétation contenue dans le fruit. Avec 100 Kg d’olives, on peut produire entre 20 et 25 Kg d’huile d’olive, sans ajouter ni produit chimique, ni conservateur. L’huile d’olive de Nyons est donc un produit naturel. C’est d’ailleurs la première et la seule à avoir obtenue une appellation d’origine contrôlée. Sa qualité est donc garantie.

L’huile d’olive de Nyons a une odeur et une saveur typique, un goût incomparable. Bonne au palais et bonne pour la santé, elle est garantie « vierge extra extraite à froid », ce qui assure que sa fabrication conserve touts les propriétés diététiques de l’olive. L’olive a une valeur énergétique supérieure à celle des autres fruits et légumes. Sa teneur en calcium est importante : 100g d’olives équivaux à 1 litre et demi de lait !! En plus, elle est riche en vitamine A et B1 et contient des sels minéraux. En bref, elle est bonne pour le cœur, la vésicule, la croissance et la beauté !!

Alors pourquoi se priver ? Succombons. Réveillons nos papilles en assaisonnant nos salades et petits plats à l’huile d’olive de Nyons.

Marion.

auteur : La Rédaction

Article posté le 12-01-2008.

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