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Le caviar Sturia vintage : de la haute couture....
par La Rédaction
Le caviar Sturia est produit dans le Sud-Ouest de la France par l’entreprise d’aquaculture Sturgeon. « Mon dieu, allez-vous me dire, mais ce n’est ni du caviar iranien ni du caviar russe et c’est de l’élevage et ce n’est même pas hors de prix ! Hors de question que je plonge ma petite cuiller en or dedans ! » Laissez au placard snobisme et idées reçues ! Laissez-nous goûter avant d’être aussi catégorique…
Ainsi, le caviar Sturia « vintage », avec un tel nom, laisse attendre un produit exceptionnel. Les milliers de grains de belle taille (2,7 millimètres) et à la peau fine comme autant de perles allant du gris anthracite au brun doré sont à la hauteur de nos espérances. En effet, ce caviar fait l’objet d’une sélection rigoureuse et profite d’un affinage délicat, à partir de six semaines. Longueur en bouche, saveurs noisettées, fermeté des grains : le caviar Sturia « vintage » est délicieux !
Le caviar Sturia « vintage » est l’œuvre d’esturgeons Acipenser Baerii. Sept ou huit ans à se la couler douce dans les bassins d’Aquitaine et les femelles esturgeons ont atteint leur maturité. On prélève alors leurs précieux œufs. Qui sont délicatement salés puis affinés pendant plusieurs mois au frais.
Sturgeon, membre du SFAM (Syndicat d’Aquaculture Marine et Nouvelle), est tout particulièrement vigilent à la qualité de ses produits. Sur le plan sanitaire – les procédures d’élaboration du caviar respectent les normes HACCP qui assurent hygiène et sécurité des aliments – et sur le plan gustatif : les caviars Sturia sont goûtés et notés aux différentes étapes de l’affinage et avant le conditionnement final par ceux que l’on appelle des « caviarologues ».
Les grands chefs ainsi que notre rédaction, se sont déjà laissé séduire par la gamme de caviar Sturia. On comprend pourquoi : le caviar Sturia « vintage », c’est de la haute couture qui devrait égayer vos repas de fêtes !
Marie
Pour vos commandes : Caviar et Prestige
auteur : La Rédaction
Article posté le 24-12-2007.