Bien choisir son foie gras (Page 1)

Dossier Décoration de table, art de la table

Bien choisir son foie gras : mieux vaut choisir celui dont la couleur est uniforme et sans tâche, à la texture régulière et fine et au toucher ferme, mais pas dur.

Les différentes appellations du foie gras :
Le Foie Gras Entier consiste en "un ou plusieurs lobes de foie gras et d'un assaisonnement.

Le Foie Gras correspond à des morceaux de lobes de Foie Gras agglomérés et assaisonnés.

Le Bloc de Foie Gras avec ou sans morceaux. Est composé de "foie gras reconstitué et d'un assaisonnement et pouvant éventuellement comporter des morceaux de lobes de Foie Gras"

Bien choisir son foie gras
Le foie gras doit avoir un poids minimum de 400g pour le foie d'oie et de 300g pour le foie de canard. En moyenne, ils pèsent respectivement entre 600 et 700 grammes, et entre 450 et 600 grammes.