Empreintes de Vins

Côté Crillon Côté Maison

Jean-François Piège. Préfacé par Alain Ducasse et Thomas Keller

« J’ai souhaité transmettre dans cet ouvrage ma cuisine du côté Crillon avec l’extrême précision des recettes qui est le reflet de mon identité professionnelle, et pour le côté Maison, mon identité personnelle, une cuisine associant plaisir, praticité et efficacité. »

Mon côté Crillon (41 plats)
Comment entrer dans l’univers d’une cuisine d’un grand chef. Des recettes organisées comme des fiches techniques que l’on fait ou que l’on défait comme un jeu de lego, pour les rendre plus accessibles.

Mon côté Maison (41 plats)
Comment retranscrire des techniques de toujours nécessaires à une bonne cuisine mais aussi des astuces pour manger vite et bien au quotidien, comme si un Chef était dans votre cuisine.

iche Technique :
82 plats qui se décomposent en 300 recettes. Un index organisé de façon à ce que chaque réalisation soit identifiable séparément. Créer vos propres combinaisons pour que la cuisine devienne un espace de liberté.

Jean-François Piège, Chef des Ambassadeurs, restaurant de l’Hôtel de Crillon ; l’un des chefs de file de la génération Ducasse.

Prix : 50 € 192 pages
82 images de plats
250 photos de geste de cuisine