Le magazine féminin qui donne la parole aux femmes
Mais la pêche anarchique motivée par la récolte de cet or noir qu’est le caviar et la dégradation du milieu naturel mènent à la disparition progressive des esturgeons en eaux girondines. En 1982, la pêche de l’esturgeon est totalement interdite.
Le caviar sauvage est quasi interdit depuis janvier 2006 – depuis que l’exportation du caviar de la Caspienne est fortement réglementée pour protéger les esturgeons –, seul l’Iran a le droit d’en exporter… Vraie pénurie de caviar !
Pénurie dont devraient profiter les producteurs français de caviar, précurseurs et restés les plus gros producteurs en Europe avec quelques 18 tonnes annuelles, contre seulement 6 tonnes en 2002 : le caviar d’Aquitaine gagne ses galons et est acheté par les grands chefs.
Dans les années 1980, tandis que l’interdiction de pêcher l’esturgeon tombait comme un couperet, le CEMAGREF de Bordeaux (Centre du Machinisme Agricole, du Génie Rural, des Eaux et des Forêts) lance un programme en vue de repeupler la zone d’Ascipenser sturio (nom savant de l’esturgeon sauvage)
La cuisine régressive est...
Patrice Chapon, maître...
Marrons glacés, c'est moi...
Bien choisir ses huîtres
Bien choisir son saumon...
Bien choisir son foie...
Slunch entre amis
Lunch box attitude
L'olive de Nyons, le must...
Le caviar, or noir en...
