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La légende veut qu’une princesse russe soit à l’origine de la production de caviar en Aquitaine...
En 1916, tandis que la princesse Romanoff , de passage en Gironde, se promenait et croisait quelques pêcheurs d’esturgeons, quelle ne fut pas son horreur quand elle vit les pêcheurs jeter les œufs des poissons aux canards – le secret du foie gras ? – pour n’en garder que la chair… Le choc – autant de caviar gâché… – passé, la jeune femme expliqua aux pêcheurs que dans son pays les œufs d’esturgeons valaient une fortune !
Le conseil ne tomba pas dans l’oreille d’un sourd : dès 1920 commence sur la rive droite de la Gironde une production de caviar pouvant atteindre près de 5 tonnes par an. En 1933, le « caviar d’esturgeon de la Gironde » figure même dans le Trésor gastronomique de France.
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