Le champagne

A consommer avec modération

Vin de fête par excellence, le Champagne séduit à coup sûr. Frais et pétillant, on admire sa robe claire et on se régale de son corps voluptueux. Tour à tour festif, romantique ou glamour, il est de toutes les occasions.

La Champagne produit en grande majorité des vins blancs effervescents, celui que l’on appelle « Champagne », tout simplement.

Revenons à ce fameux « Champagne » :
Le brut est le plus consommé. A la fin de sa vinification, il acquiert une petite touche sucrée qui permet à tous les arômes de s’exprimer.

Le demi-sec est un peu plus sucré donc plus doux et s’accorde parfaitement avec les desserts. On qualifie le vin en fonction de sa teneur en sucre résiduel. 50 grammes pour du doux, entre 33 et 50 pour du demi-sec, entre 17 et 33 pour du sec, entre 12 et 20, extra dry, moins de 15 brut et entre 0 et 6 grammes, extra brut.

Le Champagne est si fin et raffiné qu’il ne suffit pas de bien le choisir pour s’en délecter, il faut encore savoir le servir. Il se sert frais, mais pas trop au risque de perturber ou de tuer les arômes, alors on l’a bien compris, on ne le met surtout pas au congélateur.

Pour le rafraîchir on utilise le seau à Champagne ou encore dans le bas du réfrigérateur, couché, trois ou quatre heures avant d’être servi. Jeune et vif il doit se servir à 8 degrés, s’il est mature ou millésime, il devra se servir à 10 degrés.

Pour profiter pleinement de son effervescence, il est essentiel de choisir le bon verre. Un verre avec du volume et de la hauteur, les bulles doivent pouvoir évoluer. On évite les coupes et on préfère les tulipes, fines pour favoriser les sensations gustatives.

Vous savez maintenant comment apprécier les vins de Champagne, chacun à une histoire, un style propre. Il y en a un pour chaque situation : apéritif frais ou dessert gourmand.

Marion.