Le livre de la cuisine thaïe

David Thompson, éditions du Rouergue

Le Livre de la cuisine thaïe, de David Thompson, n’est pas juste un livre de recettes, c’est un véritable monument dédié à l’une des cuisines les plus raffinées de la planète. Pensant, avec raison, que l’art culinaire d’un pays est indissociable de la culture et de la société dont elle exprime l’essence, l’auteur débute par une exploration de l’histoire et de la culture de la Thaïlande, un pays où la nourriture, le cérémoniel et le sacré sont intimement mêlés.

Il revient ensuite longuement sur le riz, élément fondamental de la cuisine thaïe, puis sur les ingrédients et l’équipement auxquels cette dernière recourt.

Vient alors le pari fou – mais relevé avec brio – d’exprimer en près de 400 recettes la richesse et la complexité d’une cuisine entièrement fondée sur la notion d’équilibre – entre l’aigre et le doux, les saveurs et les épices, la consistance des aliments et la légèreté du plat.

Puisant aussi bien dans les livres de recettes traditionnelles écrits par les cuisiniers des rois successifs que dans les usages quotidiens des Thaïlandais, David Thompson nous livre les mille et une façons d’accommoder entrées, soupes, currys, salades, accompagnements, desserts et en-cas. Dans un souci d’authenticité, il a gardé tous les ingrédients originaux, précisant les substituts possibles aussi souvent que nécessaire.

Prix : 25€
688 pages