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Qui aurait pu penser que les carottes cuites avaient un IG bien plus élevé que les chips dans le régime IG ?
Le régime indice glycémique : comment ça marche ?
Jusque-là, on dissociait sucres rapides (présents dans les fruits, le sucre blanc, etc. et, comme son nom le suggérait, rapidement assimilés par l’organisme) et sucres lents (présents dans le pain, le riz, etc. et assimilés plus progressivement)…
On contredit désormais cette conception et parle d’IG : calcul savant qui permet de déterminer la rapidité d’assimilation d’un sucre par l’organisme.
Quelques exemples d’IG :
IG élevé (supérieur à 70) :
baguette : 95
carottes cuites : 90
pain complet : 77
frites : 75
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