Régime indice glycémique

Qui aurait pu penser que les carottes cuites avaient un IG bien plus élevé que les chips dans le régime IG ?

Le régime indice glycémique : comment ça marche ?
Jusque-là, on dissociait sucres rapides (présents dans les fruits, le sucre blanc, etc. et, comme son nom le suggérait, rapidement assimilés par l’organisme) et sucres lents (présents dans le pain, le riz, etc. et assimilés plus progressivement)… On contredit désormais cette conception et parle d’IG : calcul savant qui permet de déterminer la rapidité d’assimilation d’un sucre par l’organisme.

Quelques exemples d’IG :
IG élevé (supérieur à 70) :
baguette : 95
carottes cuites : 90
pain complet : 77
frites : 75

IG moyen (de 55 à 70) :
ananas : 66
semoule : 65
chips : 55
bananes : 55

IG faible (moins de 55) :
pâtes : 40-50
lait : 30
cerises : 23
légumes verts : 10

Qui aurait pu penser que les carottes cuites avaient un IG bien plus élevé que les chips (90 contre 55) ? Le mode de cuisson joue sur l’indice glycémique. Ainsi, les pommes de terre en robe de chambre présentent un ID de 65, tandis que des pommes de terre cuites présentent un IG bien plus élevé de 85…

Plus on consomme des aliments ayant un IG élevé, plus on prend du poids : le glucose excédentaire étant transformé en graisse par l'organisme… Tandis que les aliments à faible IG ne provoquent pas cette montée rapide du taux de sucre ! Il s’agit de viser une glycémie stable et équilibrée : ne fuyez pas les aliments à IG élevé comme la peste, mais associez-les à des aliments à IG élevé (qu’il faut malgré tout privilégier).

Journée type :
Petit déjeuner : thé sans sucre, 2 tranches de pain aux céréales beurrées, 1 œuf ou 1 tranche de jambon ou 1 portion de fromage, 1 pamplemousse (ou 1 fruit de saison à IG faible)

Déjeuner : salade de poivrons, poisson gras (type saumon), brocolis, 1 tranche de pain aux céréales, 2 kiwis, 1 verre de vin rouge (facultatif), eau et thé (sans sucre) à volonté

Dîner : soupe minestrone, poulet au riz basmati, yaourt nature, eau à volonté

On en pense quoi ?
Le régime IG n’est pas un régime pendant lequel on a faim : la prise d’aliments à IG élevé entraîne une élévation brutale de la glycémie, à l’origine d’une décharge brutale d’insuline, qui entraîne une sensation de faim…

Le régime IG n’est pas un régime pendant lequel on est fatigué : les aliments à faible IG semblent privilégier de bonnes performances physiques mais aussi intellectuelles et peuvent même diminuer les risques cardio-vasculaires…

Les différents régimes

Marie