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Mis au point dans les années 70 par un cardiologue américain, le régime Scarsdale propose un programme amaigrissant de quatorze jours.
Le régime Scarsdale est un régime hypocalorique, 1000 calories par jour et pas une de plus, qui diabolise les sucres les simples comme les complexes, c’est-à-dire les sucres rapides comme les féculents – au profit de trois grands types d’aliments :
Les légumes autorisés sont : le céleri, les carottes, le concombre, les tomates, la laitue, les champignons, les choux de Bruxelles, le poivron, les épinards, le brocoli, le chou-fleur… et ne sont pas limités en quantité, les salades sont préparées sans une goutte d'huile, mais on peut y mettre du vinaigre, du citron, des épices, de l'ail et des oignons, du sel et de la moutarde. ,
Les fruits et les protéines maigres - les viandes et poissons sont cuisinés sans matière grasse.
