Pâté de foie

Vérifiez la cuisson en enfonçant une aiguille dans le pâté, elle doit ressortir nette.

Ingrédients :

450 G de Foie de porc très frais
1 Kg de Gorge de porc
4 Œufs
1 Gousse d’ail
3 échalotes
15 Cl de lait entier
10 G de fécule de pommes de terre
20 G de Saindoux
30 gr Sel
1 cac de Poivre
¼ cac de Muscade

Préparation :

Coupez la gorge de porc en morceaux et laissez blanchir 10 min à l’eau bouillante. Égouttez.

Ciselez les échalotes, les faire suer à feu doux avec un peu de saindoux, sans les faire dorer.

Passez au mixer le foie et la gorge jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Dans un saladier, incorporer à cette pâte, l’ail haché, les échalotes, la fécule et les 4 œufs. Mélangez, et incorporer le lait.

Versez dans une terrine et enfourner au bain-marie, Th 1, 90°c. Cuire 1 h environ.

Laissez reposer 48 H au frais

auteur : La Rédaction