Préparation :
Égouttez les tranches d’ananas en prenant soin de récupérer le jus. Coupez les tranches en petits morceaux, conservez deux ou trois tranches pour décorer le dessus du tiramisu.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes avec le sucre, fouettez à la main jusqu’à obtenir un appareil mousseux. Ajoutez ensuite la farine de coco, puis un peu du jus d’ananas, pas trop pour ne pas avoir une préparation trop liquide. Introduisez un tiers des petits morceaux d’ananas. Ajoutez ensuite le mascarpone et la ricotta, et fouettez à nouveau. Réservez.
Dans un autre saladier contenant les blancs, ajoutez une petite pincée de sel.
Montez ensuite les blancs en neige bien ferme. Incorporez les à la préparation à base de mascarpone, ricotta et jaunes d’œuf. Mélangez délicatement pour ne pas casser les blancs.
Réservez.
Versez le jus d’ananas dans un plat, ajoutez une petite brique de jus de fruits. Trempez les biscuits dans le jus puis disposez-les au fur et à mesure pour tapisser le fond de votre moule.
Répartissez quelques petits morceaux d’ananas sur les biscuits.
Recouvrez les biscuits d’une couche de crème au mascarpone et ricotta.
Répétez l’opération pour garnir le moule et terminez par une couche de crème. Décorez de tranches d’ananas coupées.
auteur : La Rédaction
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