aioli recette, le plat typique du sud-est.... si vous n'abusez pas de la mayonnaise c'est le plat idéal de vos régimes...
Ingrédients : 1Kg 200 de Morue dessalée (qui pourra être remplacée par du cabillaud) 12 carottes nouvelles dont on gardera les fanes 12 pommes de terre " vieilles " 600 gr de haricots verts 6 œufs durs 3 courgettes 1/2 choux-fleurs en garniture 4 à 5 bulots par personnes 4 à 5 moules par personnes 2 à trois crevettes roses par personnes La mayonnaise - 6 gousses d’ail (et plus, selon les goûts..) - 3 jaunes d’œufs - 4 pincées de sel - 300 ml d’huile d’olive - Piment en poudre, Filaments de Safran, 1 c à c de jus de citron
Préparation :
Faites pocher la morue 10 minute dans l’eau bouillante. Cuire les bulots et les moules Cuire à l’eau ou à la vapeur tous les légumes,
Faire durcir les œufs Réserver au chaud Dans un gros mortier, écraser les gousses d’ail avec un pilon Incorporer les jaunes d’œufs
Faire couler sur ce mélange, l’huile d’olive en tout petit filet en remuant constamment Selon les goûts : Ajouter le jus de citron, Les deux filaments de safran, Saler et pimenter. Réserver au frais
Conseil de Présentation Disposer dans un plat tous les légumes, avec au centre le poisson, fruits de mer, puis la mayonnaise directement dans le mortier.
auteur : Maelly
www.maelly.com
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