recette baeckeoffe, un plat typique d'Alsace
Ingrédients : 500 g d'épaule de mouton 500 g collet ou échine de porc 500 g de gîte ou paleron de bœuf 1 queue de bœuf 1 pied de veau 1 bouteille de vin blanc d'Alsace 3 oignons 3 clous de girofle 2 gousses d'ail 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 1 kg de pommes de terre 4 carottes 1 blanc de poireau 1 branche de cèleri Saindoux Sel, poivre
Préparation :
La veille: épluchez les 2 oignons, émincez-en un et piquez l'autre de clous de girofle. Coupez en rondelles les poireaux, carottes et cèleri. Coupez les viandes en gros cubes et mettez-les à mariner dans un plat creux avec le vin blanc, l'oignon émincé, l'oignon piqué de clous de girofle, les légumes, sel et poivre.
Epluchez les pommes de terres et coupez les en rondelles, graissez une cocotte avec du saindoux, puis disposez-y une couche de viande mêlées, une couche d'oignons, une couche de légumes et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminez par une couche de pommes de terre. Versez la marinade filtrée. Ajoutez si besoin un peu d'eau pour que le liquide affleure à peine la surface. Fermez hermétiquement en soudant avec un boudin de pâte fait avec de la farine et de l'eau.
Enfournez pendant 6 ou 7 heures à 140°. Servez dans la cocotte.
auteur : La Rédaction
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