blanquette de veau, la délicieuse recette de mon enfance....
Ingrédients : 800 gr de tendrons de veau 800 gr de flanchet de veau 2 carottes 1 branche de céleri 1 oignon 2 brins de thym 1 feuille de laurier 3 brins de persil 1 poignée de gros sel grains de poivre 1 clou de girofle 50 g de beurre huile d'arachide 1 litre de bouillon Pour la sauce
2 jaunes d'œufs 100 g de crème 1 citron 7 dl de bouillon de cuisson de la blanquette Accompagnement 18 petits oignons grelots 250 g de champignons de Paris 80 g de beurre sel, poivre.
Préparation :
Epluchez les carottes et oignon, piquez ce dernier du clou de girofle. Coupez les carottes en fines rondelles.
Faites chauffer le beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile dans une cocotte, faites dorer les morceaux de veau de tous les côtés, par petites quantités.
Remettez tous les morceaux dans la cocotte avec les carottes, l'oignon, thym, laurier, branche de céleri et persil liés en bouquet,quelques grains de poivre et une poignée de gros sel.
Couvrez avec le bouillon qui doit dépasser la viande de 1 cm. Portez à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir 2h30 minutes à couvert.
Epluchez les oignons et les champignons pendant la cuisson de la blanquette. Coupez les champignons en quatre, les faire dorer à la poêle dans 40 g de beurre. Salez, poivrez.
Faites revenir également les oignons, les ajouter aux champignons et les réserver au chaud. Mettez les jaunes d'œufs dans un grand bol. Les mélanger avec le demi-jus du citron et la crème. Salez, poivrez.
Délayez ce mélange avec un peu de bouillon bouillant prélevé dans la cocotte. Retirez les morceaux de viande, les réserver sur un plat creux chaud, avec les champignons et les oignons.
Retirez le bouquet garni, carottes et oignon du bouillon. Versez le contenu du bol dans la cocotte en fouettant. Remettez sur feu très doux sans cesser de fouetter, en faisant très attention de ne pas laisser bouillir.
Verser cette sauce sur les morceaux de viande et les légumes, servez.
auteur : Alain
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