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bûches de noël, un peu délicat à réaliser...
Ingrédients : Pour le biscuit : 4 oeufs + 2 jaunes 110 g de sucre 60 g de fécule 60 g de farine 20 g de beurre 1 pincée de sel Pour la crème : 100 g de Griottines 250 g de mascarpone 15 cl de crème liquide très froide 50 g de sucre glace Pour le décor : 100 g de chocolat noir 10 cl de crème 20 g de beurre
Préparation :
Étalez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et beurrez-le. Humidifiez légèrement un linge blanc, qui servira à rouler le biscuit une fois cuit.
Tamisez la farine et la fécule mélangées avec le sel. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Versez tous les jaunes dans une terrine. Mélangez-les doucement au fouet tout en ajoutant peu à peu les 2/3 du sucre.
Battez ensuite le mélange jusqu'à ce qu'il soit très blanc et ait triplé de volume. Monter les blancs en neige et, à la fin, ajoutez le reste de sucre. Incorporez, par cuillerées alternées, les blancs en neige et le mélange farine/fécule versé en pluie fine.
Soulevez doucement la masse pour évitez de faire retomber le mélange jaunes/sucre et cessez de travailler dès que la pâte est homogène. Versez-la sur la plaque préparée. Lissez le dessus avec le plat d'une spatule et enfournez pendant 10 mn
environ.
Vérifier la cuisson : la pâte doit être souple, mais résistante sous la pression du doigt. Sortez aussitôt la plaque du four et renversez-la sur le linge préparé. Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez le biscuit sur lui-même en emprisonnant le torchon.
Laissez refroidir complètement le biscuit sur une grille.
Égouttez les Griottines et mesurez 15 cl de leur jus. Battez la crème liquide très froide en chantilly en ajoutant la moitié du sucre glace. Mélangez le mascarpone et le reste de sucre glace à la fourchette et ajoutez délicatement la chantilly.
Déroulez le biscuit, imbibez-le du sirop de Griottines, répartissez les cerises, étalez la crème en une couche régulière puis roulez à nouveau le biscuit en serrant.
Préparez le glaçage : faites chauffer la crème dans une petite casserole et versez-la sur 50 g de chocolat coupé en morceaux, remuez puis mélangez au beurre. Avec un couteau économe, râpez le reste de chocolat en copeaux.
Étalez le chocolat fondu sur la bûche, parsemez de copeaux de chocolat et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
auteur : La Rédaction
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