recette calamars, la farce de l'encornet est un vrai délice....
Ingrédients : 1,5 kg de calmars 1 tourteau 2 kg de moules 300 gr de crevettes roses 1 œuf 3 tranches de pain rassis 10 tomates mûres 3 cuillères à soupe de crème fraîche 2 gousses d’ail 2 brins de persil Laurier 2 verres de vin blanc 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel, poivre
Préparation :
Faites cuire le tourteau dans un court bouillon 15mn, dans une casserole laissez ouvrir les moules avec 1 verre de vin blanc. Filtrez le bouillon des moules et réservez.
Lorsque le tourteau est froid épluchez-le en n’oubliant pas l’intérieur de la carapace. Mettez dans un saladier, ajoutez les moules épluchées et les crevettes décortiquées.
Dans une casserole mettez le jus de moules, les épluchures du tourteau et des crevettes, laissez mijotez une heure, filtrez le bouillon.
Lavez les seiches. Séparez du corps la tête et les tentacules. En retournant les tentacules, dégagez le bec et le couper. enlevez et jetez les yeux et les intestins. Faites sortir l’os de la poche ventrale et décoller la fine pellicule grise recouvrant la chair. Réservez.
Hachez la tête et les tentacules des seiches, le tourteau, les moules et les crevettes, le pain, le persil et l‘ail. Mélangez. Ajoutez au mélange 5 bonnes cuillères de bouillon. Incorporer ensuite la crème fraîche. Terminer en ajoutant l’œuf. Saler, poivrer et mélanger.
Farcir le corps des seiches avec le mélange, et fermez en recousant avec un cure dent en bois. Dans une marmite, mettez à chauffer de l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon et l'ail restant, ajoutez les calamars farcis et faites cuire environ 10 minutes.
Ajoutez les tomates et le vin blanc, et une bonne louche de bouillon. Assaisonnez avec le piment de Cayenne, le persil et le laurier. Laissez mijoter environ une heure.
Si la sauce vous parait trop liquide, ajoutez de la maïzena en fin de cuisson.
auteur : Maelly
www.maelly.com
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