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recette calamars, servir avec des pommes de terre à l'eau ou du riz.
Ingrédients : 1,2kg d'encornets 300g de chair à saucisse 50g d'échalotes 500g de tomates 25cl de crème 100g de beurre demi-sel Huile d'olive 1 dose de safran Fumet de poissons 1 œuf Ciboulette, cerfeuil, romarin, estragon, persil Sel, poivre
Préparation :
Nettoyez et lavez les encornets (réserver les tentacules). Mondez, pelez, épépinez, et concassez les tomates.
Farcir les encornets avec la chair à saucisse mélangée aux tentacules hachées, l'œuf entier et les fines herbes.
Farinez et saisissez à coloration les encornets dans l'huile d'olive, et réservez. Faites fondre la moitié du beurre et suer les échalotes 2 minutes.
Ajoutez la tomate concassée et faire compotez 5 minutes. Mouillez avec le fumet de poissons, salez, poivrez et ajoutez le safran. Faites mijoter les encornets environ 45 minutes.
Dès qu'ils sont cuits, les mettre à part, dégraissez et ajoutez la crème. Faites réduire, puis montez au beurre restant. Recouvrez les encornets de sauce, et parsemez de fines herbes hachées.
Recette : Marc Inesta
auteur : La Rédaction
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