recette canard laqué, vous pouvez servir le canard avec du riz Cantonnais ou des nouilles sautées...
Ingrédients : 1 canard prêt à cuire d'environ 2 kg Pour la laque : 1 cuillerée à café de sel 1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq-épices 1/2 verre de miel liquide 1/3 de verre de sauce de soja 5 cuillerées à soupe de vinaigre blanc 2 cuillerées à soupe de vermouth ou porto blanc 2 cuillerées à soupe de fécule 2 gousses d'ail écrasées et finement hachées 10 g de levure de boulanger Pour déguster : Sauce Hoisin Allumettes de concombre Lamelles d'oignons Crêpes mandarin (voir recette)
Préparation :
Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante 30 secondes puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier. Faites de multiples trous dans la peau et les muscles du volatile.
Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque. Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque ainsi que la cavité. Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps.
Embrochez le canard et faites-le cuire en rôtissoire préchauffée th 6 200° Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 mn avec le reste de la laque.
Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage. Réglez la rôtissoire à 8 240° une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Le canard est cuit lorsque la peau du canard devient luisante et brun foncé (environ 2 heures). Pour servir émincer le canard en fines lamelles.
Dresser les crêpes et le canard sur des plats de service différents. Disposer les allumettes de concombre et les plumeaux d’oignons nouveaux sur une assiette. Verser la sauce hoisin dans un bol.
Chaque convive prend une crêpe, la nappe d’un peu de sauce hoisin et ajoute quelques allumettes de concombre, un oignon nouveau et un morceau de canard. Il plie la crêpe, qui est alors prête à être dégustée.
auteur : Maelly
www.maelly.com
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