recette chapon, vous pouvez remplacer la truffe par des morilles
Ingrédients : 1 chapon de 3 kg prêt a cuire 2 l de fond de volaille 10 cl de crème fraîche liquide 100 g de foie gras 1 truffe de 40 g sel et poivre
Préparation :
La veille :
Lavez la truffe en la brossant, pelez-la et réservez les pelures. Découpez la truffe en fines lamelles ou en bâtonnets et mettez les morceaux dans la crème fraîche toute la nuit.
Placez le chapon dans une grande marmite et recouvrez-le avec le fond de volaille. Complétez avec de l'eau si nécessaire, salez et poivrez, ajoutez les pelures de truffes.
Portez doucement à ébullition et laissez frémir 2 heures 30 à feu doux et à couvert.
Pendant ce temps, détaillez le foie gras en tout petits dés. Réservez.
Quand le chapon est cuit, égouttez-le et enveloppé le dans de l’alu. Faites réduire le jus de cuisson à 1/2 litre, à petits bouillons, puis filtrez-le au-dessus d'une petite casserole.
Laissez-le reposer 1 heure, puis dégraissez la surface. Versez la crème fraîche dans la casserole et faites mijoter jusqu'à ce cela devienne nappant.
Ajoutez le foie gras. Battez la sauce au fouet à main pour le faire fondre délicatement, sur feu très doux. Ajoutez la truffe émincée, mélangez encore et réservez.
Découpez soigneusement le chapon en morceaux et retirez la peau. Versez la sauce dans une cocotte. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
Disposez les morceaux de chapon Faites réchauffer le tout sur feu doux, sans porter à ébullition.
auteur : La Rédaction
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