recette chapon, il faut surtout bien masser le chapon avec le beurre pour qu'il s'imprègne bien...
Ingrédients : 1 chapon fermier de 3 kg 40 g de truffes 50 g de beurre 1 verre de porto blanc Quelques feuilles de persil plat 2 échalotes 25 cl de vin jaune 20 cl de crème fraîche Sel et poivre
Préparation :
La veille râpez la moitié des truffes et les faire macérer dans la crème.
Le lendemain, coupez le reste de la truffe en fines tranches, glissez-les sous la peau ainsi que des feuilles de persil (le gras sous la peau favorise la pénétration des arômes dans la chair).
Préchauffez le four thermostat 7, à 210°c. Salez et poivrez l'intérieur du chapon, bridez le. Posez le chapon enduit de beurre dans un plat à four en versant un bon verre d'eau.
Enfournez le chapon et baissez le four à 180°C. Laissez cuire 3 h en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson, rajoutez un peu d'eau si besoin. Au bout des 3 heures, stoppez la cuisson, emmaillotez le chapon dans du papier aluminium et laissez la chair se détendre.
Émincez les échalotes, dans une casserole, faites-les suer dans du beurre, ajoutez le porto et laissez 5mn, versez le jus de cuisson du chapon.
Déglacez le plat de cuisson au vin jaune en décollant bien tous les sucs. Versez dans la casserole et faites réduire des 2/3. Ajoutez alors la crème fraîche et les truffes et faites cuire encore 5 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement. Découpez le chapon et posez les morceaux sur un plat de service chaud. Versez la sauce dessus.
auteur : La Rédaction
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