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chevreuil recette, vous pouvez servir le Chevreuil avec une purée de cèleri
Ingrédients : 1 filet de chevreuil de 1 kg environ avec des parures et des os Marinade : 1 bouteille de vin rouge corsé 1 gousse d'ail 1 carotte 2 échalotes 1 oignon piqué de 1 clou de girofle 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 branche de romarin 1 branche de persil 1 branche de cèleri 2 cuillères à soupe de cognac 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de grains de poivre Pour la sauce : 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux 1 50 g de crème fraîche 4 cuillères à soupe d'airelles au naturel 10 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de farine sel, poivre
Préparation :
La veille
mettez le filet de chevreuil dans un plat creux, ajoutez l'oignon entier, les échalotes et la carotte coupés en rondelles. Ajoutez l'ail non pelé mais écrasé, les herbes, le céleri et le poivre en grains. Arrosez d'huile d'olive, de cognac et de vin rouge. Couvrez et laissez mariner toute une nuit. Mélangez de temps en temps.
Préparez la sauce :
Egouttez la viande, épongez-la soigneusement. Filtrez la marinade pour recueillir les légumes et les aromates, réservez le vin.
Dans une casserole, faites rissoler à feu vif, dans le mélange beurre-huile, les parures de chevreuil. Lorsqu'elles sont bien colorées, ajoutez les éléments de la marinade.
Laissez étuver pendant 5 minutes, poudrez de farine, mélangez, ajoutez le vinaigre et le vin de la marinade. Laissez bouillir à petit feu à découvert pendant 30 à 40 minutes. Ecumez de temps en temps.
A la fin, ajoutez la crème, laissez bouillir encore une dizaine de minutes, salez, poivrez. Au dernier moment ajoutez les airelles.
Pour cuire le chevreuil, épongez-le bien et couper en morceau de 5 cm environ. Dans une poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile, faites rissoler les morceaux sur toutes ses faces.
Dans un plat à four, versez 3 cuillères à soupe du vin de la marinade. Posez le chevreuil, faites cuire 16 minutes à four très chaud thermostat 9 (270°C).
Arrosez les morceaux avec le jus du plat, puis laissez-le reposer 5 minutes dans le four éteint.
Mettez la sauce dans une saucière et servez.
auteur : La Rédaction
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