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recette chipirons, attention ne mettez pas le feu vif sinon les calamars deviendraient caoutchouteux...
Ingrédients : 2 kg de petits chipirons frais 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne 4 tranches de Chorizo iberico 4 tomates 2 oignons 5 gousses d'ail 1 bouquet de persil plat 250 g de coulis de tomates 20 cl de vin blanc sec Piment d'Espelette en poudre Huile d’olive Sel
Préparation :
Videz et nettoyez les calamars. Les couper en anneaux pas trop petits car au moment de la cuisson ils rétrécissent. Laissez égoutter.
Ébouillantez les tomates 1 minute, les peler et les couper en quatre. Épluchez l’échalote et l'ail. Coupez le jambon et le chorizo en petits cubes. Réservez.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et y mettre les oignons à blondir. Ajoutez les tomates, l'ail écrasé et le persil. Faites mijoter à couvert pendant 20 minutes.
Mixez légèrement cette préparation et la versez dans un faitout. Ajouter le vin blanc, le coulis de tomates, les cubes de jambon et le chorizo. Assaisonnez sel et piment (selon votre goût) Remettez sur feu doux.
Dans un poêle chaude huilée, faites sauter rapidement les chipirons pour qu'ils rejettent leur eau. Les déposer dans une passoire pour bien les égoutter. Mettez les dans la sauce et faites cuire doucement pendant 1 heure.
auteur : La Rédaction
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