recette saint jacques, la saison des coquilles fraiches tous les mois en "re"
Ingrédients : 1 Kg de coquilles Saint-Jacques fraîches avec corail. 4 échalotes moyennes 120g de beurre demi-sel 1 cuillère à soupe de persil haché 1 pincée de fenouil en poudre 2 tranches de pain de mie 3 cuillères à soupe de vin blanc gros-plant (ou muscadet) 2 cuillères à soupe de chapelure Sel, poivre
Préparation :
Ouvrir les coquilles en insérant une lame de couteau de cuisine prés de la charnière et en la faisant glisser le long de la coquille afin de sectionner le muscle. Extraire le mollusque, laver les une première fois pour enlever le sable.
Ensuite , retirez les barbes qui entourent les noix et mettez les à tremper dans l'eau. Séparez chaque corail de sa noix. Coupez et jeter la partie noirâtre. Lavez une seconde fois les noix et le corail, égouttez les.
Lavez soigneusement les barbes, les mixer avec la moitié des coraux. Brossez les coquilles, coupez le reste des coraux en petits morceaux les mélanger avec les noix couper en 4.
Hachez les échalotes et les faire fondre avec 80g de beurre demi-sel. Ajoutez la purée de barbe et corail, sel, poivre, fenouil. Laissez mijoter 5 Mn.
Mouillez la mie de pain avec le vin blanc, l'ajouter dans la casserole ainsi que le persil. Tournez le mélange 1 mn puis l'ajouter à la préparation de noix.
Remplir les coquilles, les saupoudrer de chapelure, ajoutez une noisette de beurre. Faire cuire 20mn four 200° ou thermostat 6 Servir dans une assiette décorée d'algues, accompagner de gros-plant.
auteur : Maelly
www.maelly.com
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