les escargots, il m'arrive de rajouter de la ciboulette, et une petite cuillère d'apéritif anisé....
Ingrédients : 6 douzaines d'escargots 400g de beurre demi-sel 60g d'échalotes grises 40g d'ail 1 bouquet de persil frisé Poivre blanc concassé
Préparation :
Peler et hacher très finement les échalotes et les gousses d'ail. Laver le persil, l'éponger et hacher les feuilles.
Réunir ces trois ingrédients dans un grand bol et incorporer le beurre par petits morceaux. Malaxez les ingrédients à la fourchette.
Ajouter une cuillerée à café de poivre concassé et mélanger encore une fois. Mettre la beurre d'escargots au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Mettre du beurre d'escargots au fond de la coquille Ajoutez un escargot par coquille en l'enfonçant légèrement et finir de remplir les coquilles en recouvrant complètement les escargots de beurre.
Placer les coquilles remplies dans les alvéoles des plats à escargots individuels, ouverture vers le haut. Les faire cuire une dizaine de minutes sous le grill du four. Ils sont prêts lorsque le beurre se met à grésiller.
Prévoir du pain frais et servir aussitôt. Si vous n'avez pas de coquilles, prévoyez un poêlon.
auteur : La Rédaction
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