filet en croute, vous pouvez servir le filet de bœuf en croute avec le reste de champignons ou des épinards..
Ingrédients : 1kg de filet de bœuf ficelé non bardé 100gr de foie gras 2 rouleaux de pâte feuilletée 200 gr de farce fine (veau porc champignons de paris truffe hachées). 1 truffe (facultatif) 5cl de cognac 50 gr de beurre 10cl de madère huile 1 œuf sel poivre muscade
Préparation :
Faites colorer vivement le rôti dans un peu d’huile à feu bien fort dans une cocotte. Sortez le et laissez le refroidir sur une grille ou dans un plat.
Mélangez le foie gras avec le cognac, la farce fine et du poivre. Déficelez le rôti, tartinez le de farce et enveloppez-le dans la pâte.
Posez-le, soudure en dessous, sur une plaque ou un plat anti-adhésif, placez au frais. Allumez le four sur 210 ou 7 Collez à l’œuf battu, les restes de pâte en faisant des croisillons sur le rôti, badigeonnez toute la pâte avec l’oeuf battu.
Enfournez le rôti et laissez cuire de 35mn (saignant ) à 45mn. Laissez reposer le rôti 10 mn dans le four entrouvert, éteint.
Déglacez la cocotte du début avec un peu de madère (10cl) puis avec 10cl d’eau, incorporez le beurre en fouettant. Découpez le filet à table, nappez chaque tranche de sauce.
auteur : Maelly
www.maelly.com
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