foie gras recette, vous pouvez ajouter des bâtonnets de truffes.
Ingrédients : 1 foie cru de canard de 500 g environ 2 cuillères à soupe de cognac ou d'armagnac 1 cuillerée à café de gros sel de Guérande 1 pincée de poivre du moulin 1 terrine de taille légèrement inférieure à celle du foie Papier d'aluminium.
Préparation :
Dénerver soigneusement le foie, le saler, le poivrer à l'intérieur, ajoutez le cognac ou l’armagnac. Le mettre dans la terrine, le recouvrir d'un papier d'aluminium et le laisser mariner au frais 2 heures.
Préchauffer le four à 90° (th 3). Déposer la terrine au bain-marie, enfourner et la laisser cuire pendant 1 heure. La sortir du four et la laisser reposer 45 minutes, puis poser sur le dessus une terrine de la même taille ou un poids pour tasser le foie.
Mettre au réfrigérateur et la laisser reposer au moins 3 jours avant de la consommer. Vous pouvez servir le foie-gras avec une confiture d'oignons tiède.
auteur : La Rédaction
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