|
glace caramel, l'excellent mariage du caramel et du beure demi sel....
Ingrédients : 1/2 litre de lait entier 15cl de crème fraîche liquide froide 3 jaunes d'oeufs 70g de sucre une pincée de fleur de sel Pour le caramel: 150g de sucre 35g de beurre demi-sel un peu d'eau
Préparation :
Préparez le caramel en versant la moitié du sucre dans un peu d'eau. Quand il est bien fondu, ajoutez l'autre moitié du sucre. Laissez le fondre à feu doux.
Montez 5cl de crème fraîche en crème fouettée dans un bol placé au congélateur préalablement pour qu'il soit bien froid. Dès que le caramel prend une jolie couleur ambre foncée, retirez immédiatement du feu.
Ajoutez le beurre et mélangez en dessinant des huit à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporez alors la crème fouettée soigneusement dans le caramel.
Dans une casserole, mélangez les jaunes et le sucre à l'aide d'un fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange soit blanc et légèrement mousseux.
Dans une autre casserole, portez à ébullition le lait et le reste de crème. Transvasez le caramel dans le lait chaud en remuant à l'aide d'un fouet.
Versez cette préparation en mince filet sur les jaunes d'oeufs sucrés en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Faîtes cuire sur feu doux sans cesser de mélanger.
Retirez la crème du feu quand le mélange commence à épaissir. Remuez alors très lentement la crème pendant 5 minutes afin qu'elle devienne onctueuse.
laissez la refroidir puis versez la dans une sorbetière jusqu'à la prise de la glace.
auteur : Alain
|
