recette homard, vous pouvez servir le homard avec du riz pilaf...
Ingrédients : 4 homards femelles 100 g de beurre salé. Le jus de 2 citrons. c. à s. de crème double. Quelques gouttes de cognac Sel . Poivre de Cayenne.
Préparation :
Ébouillanter 3 minutes les homards dans 4 litres d'eau salée avec une pointe de poivre de Cayenne.
Retirer les homards de l'eau, et, sur une planche en bois, à l'aide d'un gros couteau de cuisinier, les fendre en deux, débarrasser chacune des moitiés des poches de sable, mettre les coraux de côté.
Mélanger les coraux et le beurre amené en pommade. Passer le tout au tamis. Ajouter quelques gouttes de cognac et réserver à température ambiante. Chauffer le gril au maximum. Briser les pinces d'un coup de couteau sec.
Disposer les moitiés de homard, chair vers le haut, sur deux plaques type lèchefrite de four. Donner un bon tour de moulin à poivre. Faire bouillir la crème à gros bouillons. La retirer du feu et la monter au fouet, petit à petit avec le beurre de corail.
Terminer par le jus de citron. Napper de cette préparation les chairs de homard. Glisser sous le gril. Arroser souvent en cours de cuisson en veillant à ce qu'aucune partie ne brûle.
Vous devez obtenir une couleur dorée tandis qu'un parfum inoubliable s'insinue dans toute la maison.
auteur : La Rédaction
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