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recette huitres gratinées, un mélange de saveur entre l'iode des huitres et l'onctuosité du foie gras..
Ingrédients : 24 Huîtres 24 Médaillons de foie gras crus de 20 gr chacun 30 gr de chute de foie gras 200 gr de crème fouettée 3 jaunes d’œuf.
Préparation :
Ouvrir les huîtres dans un four chaud pendant 4 à 5 minutes, filtrer le jus des huîtres, le faire bouillir avec les chutes de foie gras, mixer, passer au chinois, incorporer les jaunes d’œuf et la crème fouettée.
Poêler les 24 médaillons de foie gras, les éponger, disposez les sur les huîtres et verser l’appareil dessus.
Gratiner a la dernière minute.
auteur : La Rédaction
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