linguines aux vongoles, on entend par vongole : palourde que l'on peut remplacer par des coques, praires ou tellines
Ingrédients : 400g de linguine 600g de vongoles 2 cuillères à soupe de persil plat 1 verre de vin blanc sec 3 cuillères à soupe d'huille d'olive 1 gousse d'ail 25 g de beurre
Préparation :
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée avec un peu d'huile. Eplucher la gousse d'ail et la hacher finement.
Dans une sauteuse faites chauffer l'huile sur feux moyen, ajoutez les vongoles, mélangez, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le beurre, l'ail haché, poivrez généreusement et salez à la fleur de sel.
Dés que les vongoles commencent à s'ouvrir, ajoutez le persil haché finement, mélangez bien le tout, laissez mijoter 5 mn, couvrez et réserver hors du feu. Plongez les linguines dans l'eau et faites les cuire al dente.
Égouttez-les en réservant 1 louche de jus de cuisson. Déposez-les dans la sauteuse avec les vongoles, mélangez en réchauffant sur feu doux, délayez avec un peu d'eau de cuisson réservée, donnez un dernier tour de moulin à poivre.
Servez aussitôt.
auteur : La Rédaction
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