recette macaron, un mélange de saveurs...
Ingrédients : 25 g d' amandes en poudre 25 g de blanc d'oeuf 70 g de brisures de marrons glacés 20 g de cacao en poudre sucré 330 g de chocolat noir amer à 70% de cacao 330 g de crème fleurette 180 g d' eau 2 g de feuille(s) de gélatine 150 g de lait frais écrémé 1 g de sel 40 g de sucre glace 80 g de sucre semoule
Préparation :
Préparez la mousse au chocolat et au marron.
Mettez la gélatine à tremper dans l'eau froide pendant 20mn puis égouttez et essorez-la dans la main. Hachez grossièrement 180g de chocolat.
Faites chauffer le lait dans une casserole. Mettez le chocolat dans une jatte, versez le lait progressivement en tournant comme pour faire une mayonnaise jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
Rajoutez la gélatine, mélangez bien, recouvrez d'un film plastique et placez au réfrigérateur le temps de refroidir la température du mélange jusqu'à 30° C.
Fouettez 270g de crème fleurette en chantilly. Ajoutez la chantilly à la préparation au chocolat. Réservez.
Préchauffez le four à th. 6 / 180°C.
Préparez l'appareil à macaron.
Mélangez les amandes, le sucre glace et 8g de cacao. Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez délicatement le mélange à base d'amandes aux blancs.
Étalez du papier sulfurisé sur la tôle à pâtisserie sur laquelle on aura pris soin de dessiner au crayon un cercle de 18cm de diamètre. A l'aide d'une cuillère, étalez la pâte en respectant la limite tracée.
Faites cuire au four 12 mn. Montez le gâteau. Versez la totalité de la mousse au chocolat dans un moule à charlotte de 19cm de diamètre.
Incorporez les débris de marrons glacés. Recouvrez avec le disque de macaron. Couvrez d'un film et placez au congélateur pour 3 heures.
Préparez la sauce.
Hachez grossièrement le reste de chocolat et placez-le dans une casserole. Versez l'eau et le reste de crème fleurette sur le chocolat.
Faites chauffer, incorporez le reste de cacao, le sucre semoule et laissez bouillir 3 mn à très petit bouillon.
Laissez refroidir la sauce en trempant le fond de la casserole dans l'eau froide et en remuant jusqu'à ce que la sauce soit tiède.
Démoulez le gâteau en le passant sous l'eau chaude avant de le retourner sur le plat de service.
Verser la sauce sur le gâteau. Servez immédiatement.
auteur : La Rédaction
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