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mousseline au chocolat, j'utilise en général du chocolat Valrhona.
Ingrédients : 150 g de chocolat à patisserie 6 oeufs 200 g de sucre en poudre 100 g de poudre d'amande 115 g de fécule de pomme de terre 100 g de beurre + 15 g pour beurrer le moule 2 cuillères à soupe de rhum 2 cuillères à soupe de farine pour fariner le moule.
Préparation :
Chauffez le four à température douce. Cassez le chocolat en petits morceaux, mettez-le avec le beurre et le rhum dans un récipient que vous placerez au bain-marie, faites fondre en remuant à la cuillère en bois jusqu'à ce que ces éléments forment une crème lisse.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Mélangez les jaunes d'œufs sucrés, la poudre d'amande et la fécule de pommes de terre avec la préparation au chocolat.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme en leur incorporant peu à peu le reste de sucre. Ajoutez-les doucement à la préparation précédente en coupant le mélange sans le battre ni le tourner.
Beurrez et farinez un moule à manqué, versez-y la pâte aux 2/3 de la hauteur, glissez dans la partie basse du four et laissez cuire le gâteau 40 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler le gâteau.
auteur : Cuisiweb
www.cuisiweb.fr
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