recette paella, le goût est dans le bouillon, cela peut-être de volaille, jus de moules...
Ingrédients : 4 pilons de poulet 2 encornets 600 gr de lotte 20 tranches de chorizo 16 crevettes moyennes 8 belles langoustines 8 verres de riz 2 fois ½ le volume en bouillon 3 gousses d’ail 4 belles tomates 1 poivron 3 sachets de spigol 10 g de safran Sel, poivre 2 4 moules d’Espagne Petits pois 3 citrons non traités
Préparation :
Préparez tous les ingrédients. Lavez et découpez le poivron en petits carrés de 1cm de côté environ. Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5mm d’épaisseur. Ouvrez les gousses d’ail en 2 et ôtez leur germe.
Lavez et coupez les tomates en fins quartiers. Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid. Faîtes revenir les ingrédients dans l‘huile d‘olive, les poivrons sans les faire brûler jusqu’à ce qu’ils soient fondants, enlevez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les. Dans la même huile faîtes revenir la viande.
Enlevez la viande de la poêle et réservez. Faîtes revenir les encornets, la lotte. Retournez régulièrement pendant 5 à 6 mn puis ôtez-les de la poêle et réservez. Dans un plat à paella faites revenir le riz avec de l’huile d’olive lorsqu‘il commence à devenir translucide, disposez les gousses d’ail et faîtes fondre les tomates. Ajoutez les poivrons et remuez.
Ajoutez le bouillon (2 fois ½ le volume du riz ), du sel, du poivre le safran et le spigol. Disposez dans le plat le poulet, les encornets, les crevettes et les langoustines. Laissez alors le riz cuire à feu moyen et absorber l’eau.
La cuisson du riz va prendre environ 25 mn. (attention on ne remue pas). A 10mn de la fin de la cuisson, versez les petits pois sur le riz et plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz, elles vont ainsi cuire et s’ouvrir pendant la fin de la cuisson, les langoustines et le chorizo.
La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l’eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide. Enlevez alors le plat du feu et recouvrez la paella 5 mn pour que le riz termine d’absorber le bouillon. Vous pouvez couvrir la poêle avec du papier d’aluminium.
Coupez les citrons en huit pour en décorer le plat. On dit que la paella est réussie quand elle a commencé a attaché…
auteur : Maelly
www.maelly.com
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