parmentier de canard, une recette digne d'un grand chef...
Ingrédients : 1 kg de pommes de terre 2 cuisses de canard confites 200 gr de foie gras mi-cuit 50 gr de morilles déshydratées 3 truffes d’été ou de bourgogne 15 cl de lait 1 litre de lait pour la cuisson de la purée 15 cl de crème fraîche épaisse 50 gr de beurre demi-sel Chapelure Sel, poivre.
Préparation :
Préparation de la purée : La veille hachez en julienne les truffes, mélangez un tiers au beurre, 1 tiers dans la crème fraîche 1 tiers dans le lait, laissez infusée une nuit au frais.
Épluchez et couper les pommes de terre en morceaux, les cuire dans le lait et de l’eau légèrement salée, écrasez les pommes de terre au presse purée.
Faites chauffer le lait dans lequel la truffe a infusé, mélangez le à la purée, ajoutez la crème fraîche tout en remuant bien, salez poivrez, lorsque la purée est onctueuse ajoutez le beurre aux truffes par petit morceaux.
Préparation des cuisses : Placez à four chaud les cuisses de canard confites. Lorsque la graisse est fondue, sortez du four et effilochez la viande.
Préparation de la chapelure : Hachez les morilles et mélangez les à la chapelure.
Disposez dans un plat le confit de canard, le foie gras en cube en première couche puis ajoutez la purée. Saupoudrez de la chapelure aux morilles, ajoutez quelques dés de beurre.
Faites chauffer au four à th.6 ou 180°. Servir très chaud….
auteur : La Rédaction
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