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pâté de campagne, le pâté est cuit quand la lame d'un couteau insérée ressort sèche
Ingrédients : 750 g d'échine de porc haché
500 g de foie de veau
1 gros oignon coupé en lamelles
1 bouquet de persil
3 branches de thym frais
5 gousses d'ail
1 cuillère à table de sel
1 cuillère à thé de poivre
1/4 cuillère à thé de muscade
1/2 cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu
3 cuillères à table de cognac ou de vin blanc sec
1 barde de porc
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
Préparation :
Dans une poêle, faire revenir dans un peu de beurre, l'oignon coupé en lamelles. Réserver.
Hachez les feuilles de persil, l'ail, le foie de veau et les oignons dorés jusqu'à l'obtention d'un mélange grossier.
Mélangez ce hachis avec le porc haché, le sel,le poivre, les 3 branches de thym effeuillées, la muscade, le piment de la Jamaïque et le cognac
Mélanger avec les mains jusqu'à ce que les viandes et épices soient bien amalgamés
Tapisser la terrine avec la barde de porc. Verser la chair à pâté dans le moule et recouvrir des deux branches de thym frais restantes et des feuilles de laurier.
Couvrir d'aluminium et cuire au four préchauffé à 180C pendant 1h30 à 2 heures.
Laissez reposer 24 H au frais
auteur : La Rédaction
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