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pâté de campagne, le pâté est cuit quand la lame d'un couteau insérée ressort sèche
Ingrédients : 800 g d'échine de porc
150 g de foie de porc 150 gr de lard gras 1 oeuf 2 CAS de cognac 2 pincées de 4 épices
4 brins de thym frais 2 bardes de lard
Sel, poivre
Préparation :
Hachez l'échine, le foie et le lard. Incorporez en pétrissant à la mai ,le quatre épices le sel et le poivre, l'oeuf entier ainsi que le cognac.
Préchauffez le four 200 C (Th 6-7)
Tapisser la terrine avec la barde de porc. Verser la chair à pâté dans le moule et recouvrir d'une autre barde avec du thym.
Couvrir et cuire au bain-marie pendant 1h15 environ. retirez le couvercle et laissez cuire de nouveau 15 mn.
30 mn après l'avoir sorti du four, posez un poids sur le pâté encore chaud pour le tasser et faire remonter une partie de la graisse à la surface.
Laissez reposer 24 H au frais
auteur : La Rédaction
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