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recette de paté, vous pouvez ajouter une pincée de quatre épices.
Ingrédients : 1 demi canard 500 g de de George de veau 500 g de de George de porc 150 g de de barde de porc 2 50 g de de foie de volaille 1 bouquet de sarriette 12 de sel gr max au kg pour les foies de volaille 14 gr max au kilo pour les georges Quelques épices 1 tiers de verre de cognac 1 demi verre de Porto 250 g de de foie gras Quelques Pistaches 50 g de de beurre clarifié ou graisse de foie gras 20 cl de de fond de canard 1 œuf Pâte 400gr de farine sel 180gr de beurre pommade 70gr d’eau froide 1 œuf (dorure)
Préparation :
Pâte : Mettez les ingrédients l’un après l’autre en ne donnant pas trop de corps à la pâte. Laisser reposer 3 heures.
Farce : Mettez à mariner 48h à l’avance le veau, le porc, le foie, le sel, le cognac et le porto. Hachez le tout. Assaisonnez ; épices ; sariette. Mélangez.
Ajoutez 1 œuf, le fond de canard et la graisse de foie gras. Chemisez le moule avec la pâte puis avec la barde de porc. (Collez à l’eau).
Puis remplir de farce, intercalez avec le foie gras, le filet de canard, les foies de volaille. Cuisson entre 1h30 et 2h à 180°. Cuisson à 65° à cœur.
auteur : La Rédaction
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