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recette paté, vérifiez la cuisson en enfonçant une aiguille dans le pâté, elle doit ressortir nette.
Ingrédients : 450 G de Foie de porc très frais 1 Kg de Gorge de porc 4 oeufs 1 Gousse d’ail 3 échalotes 15 Cl de lait entier 10 G de fécule de pommes de terre 20 G de Saindoux 30 gr Sel 1 cac de Poivre ¼ cac de Muscade
Préparation :
Coupez la gorge de porc en morceaux et laissez blanchir 10 min à l’eau bouillante. Égouttez. Ciselez les échalotes, les faire suer à feu doux avec un peu de saindoux, sans les faire dorer.
Passez au mixer le foie et la gorge jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Dans un saladier, incorporer à cette pâte, l’ail haché, les échalotes, la fécule et les 4 œufs.
Mélangez, et incorporer le lait. Versez dans une terrine et enfourner au bain-marie, Th 1, 90°c. Cuire 1 h environ. Laissez reposer 48 H au frais
auteur : La Rédaction
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