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paté de tête, le fromage de tête de mon enfance....
Ingrédients : 1 tête de porc avec la langue 2 oignons 2 carottes 1 poireau 1 bouquet garni sel, poivre en grains Pour le hachis : 2 oignons 2 échalotes 2 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de fines herbes 1 cuillère à soupe de persil plat
Préparation :
Dans une grande marmite mettez la tête et la langue recouverte d’eau avec oignons, carottes, poireau, bouquet garni, sel et poivre en grains. Laissez cuire trois heures.
Retirez la tête et détachez la viande des os. Hachez la viande grossièrement. Préparez un hachis très fin avec oignons, échalotes, ail, persil, fines herbes. Mélangez ensemble la tête hachée et le hachis.
Déposez dans une terrine. Ajoutez du bouillon de cuisson réduit. Posez sur le dessus une planche entourée de papier aluminium et mettre un poids.
Démoulez le lendemain, conservation 8 à 10jours
auteur : La Rédaction
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