recette paupiettes de veau, les paupiettes peuvent être cuisinées de mille et une façon...
Ingrédients : 8 escalopes très fines de 100 g environ 250 g de jambon cru 200 g de collet de veau 1 œuf 60 g de beurre 1 bouquet de persil thym laurier 3 échalotes 2 oignons 4 tomates 1 verre de porto rouge 150 g de crème
Préparation :
Glissez les escalopes entre 2 feuilles de papier cellophane et aplatissez-les au battoir ou au rouleau à pâtisserie.
Retirez ensuite les tranches de viande du papier, saupoudrez-les généreusement de poivre sur les deux faces.
Hachez fin le jambon, le collet, un petit bouquet de persil, 1 échalote, salez, poivrez. Ajoutez l'oeuf et une bonne cuillerée à soupe de crème. Mélangez intimement le hachis.
Sur chaque escalope, mettez une cuillerée à soupe de hachis, faites un petit paquet bien ficelé.
Dans la sauteuse, faites fondre deux cuillerée à soupe de beurre, disposez les paupiettes, faites-les dorer lentement, sans laisser brûler le beurre (environ 20 mn).
Mouillez avec le porto, ajoutez les tomates coupées en deux, les oignons, les échalotes, un petit bouquet garni, salez peu, poivrez, couvrez. Laissez mijoter 30 mn.
Pour servir, mettez les paupiettes dans le plat de service chauffé. Ajoutez le reste de la crème dans la sauce, faites chauffer sans bouillir, versez à travers une passoire fine sur les paupiettes.
Servez accompagné d'épinards en branches passés au beurre, de pâtes ou de pommes sautées.
auteur : La Rédaction
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