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queue de boeuf, vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.
Ingrédients : 600 g de queue de jeune bovin en morceaux 30 g de copeaux de parmesan 30 g d'échalote 300 g de céleri-rave en morceaux 1 tomate 40 g de pâte feuilletée 2 c. à soupe d'huile d'olive Quelques branche de cerfeuil 1L de bouillon de volaille Quelques feuilles de laurier Sel et poivre
Préparation :
Faites tiédir l'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez la queue de bœuf et faire dorer. Ajoutez le bouillon, le céleri, l'échalote, la tomate et le laurier. Fermez et cuire 2h30
Pendant ce temps cuire à four chaud pendant quelques minutes des bâtonnets découpés dans la pâte feuilletée.
Retirez la queue de bœuf et le céleri. Filtrez le bouillon et le garder au chaud. Mixez le céleri chaud pour obtenir une crème.
Émiettez la queue de bœuf et poser-la sur les assiettes. Ajoutez quelques cuillères de bouillon et décorez avec le cerfeuil.
Servir avec la crème de céleri tiède parsemée de copeaux de parmesan et de petits feuilletés.
auteur : La Rédaction
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