recette sauce foie gras, vous pouvez remplacer les morilles par des truffes
Ingrédients : 40 cl de crème
2 cuillères à café de fond de veau
3 cuillères à soupe de cognac
50 gr de foie gras mi-cuit
25 gr de morilles déshydratées (eau des morilles)
sel, poivre
Préparation :
Dans un bol réhydratez les morilles en les couvrant d'eau tiède pendant 1 h
Égouttez les morilles réservez l'eau.
Faites revenir les morilles dans un peu de beurre, flambez au cognac.
Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le foie gras, le sel et le poivre, ajoutez l'eau des morilles.
Mixez la sauce et faites- là réduire un peu.
Ajoutez le fond de veau et faites épaissir doucement, ajoutez les morilles.
auteur : La Rédaction
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