sole, demandez à votre poissonnier de vous faire les filets.
Ingrédients : 8 filets de sole 2 blancs de poireaux 2 branches de céleri 2 échalotes 30 gr de beurre demi-sel 15 gr de farine 1 cuillère à café de jus de citron 10 cl de gros-plant (vin blanc sec) 10 cl de crème fraîche 1 cuillère à soupe de persil ciselé Sel, poivre
Préparation :
Sécher soigneusement les filets de soles avec du papier absorbant, puis arrosez-les de jus de citron. Laissez-les macérer, à couvert, pendant 15 min.
Épluchez les blancs de poireaux et les branches de céleri. Lavez-les et émincez-les finement. Pelez les échalotes et hachez-les. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
Faites revenir les légumes dans le beurre, sur feu doux, pendant 10 min. Transvasez-les ensuite dans un plat allant au four. Séchez les filets de soles, salez-les et farinez-les. Déposez-les sur les légumes.
Arrosez le tout avec le vin blanc. Faites cuire, à couvert, au four, pendant 25 min, en ayant soin d'arroser le poisson avec son liquide de cuisson toutes les 5 min. Au bout de 15 min de cuisson, nappez la préparation de crème fraîche.
Servir dans un plat très chaud. Parsemez de persil. Servez aussitôt, avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
auteur : Maelly
www.maelly.com
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