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Vous pouvez remplacer les langoustines par du homard, ou du poisson mixé finement.
Ingrédients : 10 langoustines cuites 50 gr de beurre 40 gr de farine 10 cl de vin blanc 25 cl de lait 4 jaunes d’œufs 6 blancs d’œufs 100 gr de gruyère râpé Sel Poivre Muscade Cayenne
Préparation :
Faites mariner les langoustines coupées en dés dans le vin blanc une nuit. Pilez le corail avec un peu de beurre.
Faites un roux clair avec le beurre et la farine, ajoutez le vin blanc, le lait et les jaunes d’œufs.
Mélangez bien afin d’obtenir une crème onctueuse, ajoutez les dés de langoustine. Assaisonnez, ajoutez le beurre coraillé, laissez tiédir un peu avant d’ajouter le gruyère.
Montez les blancs en neige très ferme, ajoutez la crème en soulevant bien. Beurrez et farinez un moule assez haut, enfournez thermostat 6, 200° pendant 30 minutes, servez aussitôt.
auteur : Maelly
www.maelly.com
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