recette de soupe, sublime saveur pour cette soupe créée pour l'Elysée par Paul Bocuse.
Ingrédients : 120 g de truffes noires 60 g de foie gras 1,5 l de consommé double de bœuf (ou de bouillon de bœuf à défaut) 6 cuillerées à soupe de Noilly Prat 6 cuillerées à soupe de jus de truffe 6 cuillerées à soupe de beurre 60 g d'un mélange en parties égales de carottes, oignons, cèleri et champignons 180 g de paleron de bœuf sel et poivre 6 disques de pâte feuilletée de 60 g chacun 3 jaunes d'œufs
Préparation :
Sortez la pâte pour quelle soit à température et souple au moment de l'utilisation. Mettez le four à chauffer à 220 °C
Coupez le paleron de bœuf déjà cuit en petits dés. Epluchez les légumes, coupez-les également en dés et faites-les revenir au beurre et à couvert. Dans des soupières individuelles, type soupière à gratinée, disposez la garniture: bœuf, légumes, foie gras coupés en morceaux, puis les truffes en tranches fines.
Salez, poivrez. Ajoutez le Noilly Prat, le jus de truffe et le consommé de bœuf. Préparez un disque de pâte feuilletée pour recouvrir la soupière.
Veillez à la fermer hermétiquement en collant bien les bords afin que tous les parfums se concentrent à l'intérieur du récipient.
Une fois l'opération terminée, badigeonnez la pâte avec du jaune d'œuf, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes.
La cuisson terminée, servez immédiatement. La pâte feuilletée doit avoir une belle couleur dorée.
Dégustez après avoir brisé avec une cuillère la pâte, qui doit tomber en miettes à l'intérieur de la soupière.
auteur : Maelly
www.maelly.com
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