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recette soupe, recette poisson
Ingrédients : 1,5 kilo de poissons de roche 500 gr de congre 24 petits crabes (étrilles, favouilles) 2 gros oignons 2 poireaux 2 gousses d'ail 1 kg de tomates pelées 2 verres de vin blanc sec Thym, laurier, fenouil 2 doses de safran Une pincée de piment, sel, poivre Huile d'olive Croutons 150 grammes de comté râpé Un bol de rouille (voir recette)
Préparation :
Dans une grande cocotte, faites suer lentement l'oignon et le poireau détaillés en rondelles. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni, qui comportera obligatoirement 3 tiges de fenouil, sel, poivre.
Lavez les crabes sous l'eau,ne videz surtout pas les poissons. Dans une belle poêle, saisissez-les à feu vif avec un bon verre d'huile d'olive et, au fur et à mesure de leur cuisson ôtez-les avec une spatule de bois et jetez-les dans la cocotte où réduisent les oignons.
Déglacez la poêle avec le vin blanc et versez ces sucs sur les poissons. Ajoutez alors les tomates pelées et épépinées, le safran et trois litres d'eau salée. Couvrez la cocotte, portez à ébullition et laissez cuire une heure à feu moyen.
Passez alors la soupe à la moulinette équipée d'une grosse grille en enlevant les plus gros morceaux. Passez à nouveau le bouillon épais ainsi obtenu à la moulinette grille fine, et remettez la soupe dans une cocotte qui pourra être présentée à table.
Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre, et une pincée de piment de Cayenne.
Servez la soupe avec les croûtons, la rouille et le fromage râpé.
auteur : La Rédaction
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