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terrines recettes, vous pouvez remplacer le faisan par une pintade
Ingrédients : 1 faisan 300g d'échine de porc 200g de morilles 1 échalote 10cl de cognac 10cl de vin blanc 20 g de sel au kg 3 g de poivre au kg 200g de barde 200g de foie gras
Préparation :
Épluchez le faisan en enlevant bien les nerfs des cuisses, conservez les filets entiers, coupez en dés la chair des cuisses et l'échine de porc.
Mettez le tout à mariner 12 heures dans un saladier au frais, avec le vin , le cognac et l'échalote entière épluchée.
Le lendemain, lavez et émincez les morilles, dans une poêle , a feu vif , faites les revenir au beurre 5mn. Égouttez les ingrédients de la marinade en réservant le jus. hachez les cuisses de pintade , l'échine de porc et l'échalote, mettez la préparation dans un saladier , ajoutez les champignons et le jus de la marinade.
Assaisonnez en pesant le poids total de votre préparation et de mettez les quantités de sel et de poivre indiquées ci-dessus. Coupez les filets de pintade en lanières Tapissez votre terrine de bardes en laissant déborder de chaque coté.
Montez la terrine en mettant une couche de préparation , des filets de pintade et des morceaux de foie gras coupés en cubes. Ainsi de suite en terminant par une couche de farce, rabattez la barde qui dépasse.
Mettez au four 1h30 th 140 au bain marie laissez refroidir toute une nuit.
auteur : La Rédaction
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