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terrines recettes, une terrine colorée et un mariage réussi entre les langoustines et les poissons, sans oublier la sauce tomate froide....
Ingrédients : Court bouillon (voir recette) 20 langoustines 400 gr de saumon 400 gr filets de merlan 10 filets de rougets 4 œufs 20 cl de crème 50 gr de mie de pain rassis 10 cl de lait 1 cuil à soupe de ciboulette Muscade Sel, poivre Sauce tomate au basilic (voir recette)
Préparation :
Préparez la recette la veille, ainsi que la sauce tomate qui doit être servie froide. Préparez votre court bouillon, Faites cuire les langoustines. Laissez refroidir, décortiquez 12 langoustines et les couper dans le sens de la longueur, réserver les 8 autres pour la présentation.
Coupez le saumon en lanières d'1,5cm de large sur la longueur du pavé. Pochez le saumon 2 minutes dans le court bouillon. Egouttez. Faites tremper le pain rassis dans le lait .
Mixez le pain avec les filets de merlan et 4 jaunes d'oeufs, sel, poivre, muscade rapée. Ajoutez à cette préparation : 20cl de crème liquide, les queues de langoustines, un bonne cuillère à soupe de ciboulette ciselée et 2 blancs d'œufs battus en neige.
Tapissez le fond d'un moule à cake des filets de rougets, peau vers le fond. Versez la mousse de merlan sur les rougets. Terminez par les lanières de saumon en les enfonçant un peu
Couvrez d'une feuille de papier aluminium, enfournez pendant 1h15 au bain-marie, dans le four à mi-hauteur. Laissez refroidir au frais 12h minimum avant de servir.
Le jour même : Plongez le fond du moule dans de l'eau chaude, posez le plat dessus et retournez d'un seul coup. Coupez des tranches, servir avec la sauce tomate froide.
auteur : La Rédaction
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