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terrines recettes, vous pouvez accompagner d'un mayonnaise sauce tomate, citron, ciboulette et 1 cuillère à soupe de cognac.
Ingrédients : 1 tourteau 400 gr de saumon 400 gr de crevettes roses 40 cl de crème fraîche 12 langoustines 3 œufs 1 citron Concentré de tomate Aneth Coriandre Ciboulette Cerfeuil 3 cas de whisky 3 cas de cognac Sel, poivre
Préparation :
Faites cuire le tourteau dans un court bouillon 20 minutes, le sortir et le laissez refroidir. Pochez le saumon 5 minutes dans le court bouillon, sortez le et le laisser refroidir.
Épluchez les langoustines crues en récupérant ce qu’il y a dans la tête que vous mettre dans un bol, épluchez les crevettes en gardant toujours l’intérieur de la tête. Épluchez le tourteau en conservant l’intérieur de la carapace que vous mélangez avec la chair.
Épluchez le saumon que vous mélangez avec de l’aneth, ciboulette, une cuillère de sauce tomate, ½ jus de citron sel et poivre, mixez. Mélangez le tourteau avec de la ciboulette du cerfeuil sel poivre et le whisky, mixez.
Mélangez les crevettes avec la coriandre la ciboulette et l’intérieur des têtes sel, poivre et le cognac, mixez.
Mélangez la crème avec les jaunes d’oeufs, battez les blancs en neige avec un pincée de sel. Mélangez intimement avec la crème.
Mélangez chaque préparations avec 5 ou 6 cuillères de crème. Dressez dans un plat à cake avec papier de cuisson, le saumon, ajoutez quelques langoustines crues, le crabe, langoustines, les crevettes.
Recouvrez du papier sulfurisé et mettez à cuire au bain marie, ¾ heure th 6 (180°)
Sortez du four démoulez dans un plat et mettez au frais 12 heures
auteur : La Rédaction
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